Dialogue with nature

PHILOSOPHY ​​
The most important thing in handling materials is to imagine nature.
Sometimes there is also value that should be prioritized over deliciousness.
I think that cooking becomes richer by knowing the rules of nature.
I want to express one dish to guide the way of life.

素材を扱う上で自然をイメージする事は最も重要です。
時には美味しさより優先すべき価値も存在し、
料理は自然のルールを知ることでより豊かなものになるのだと思います.。
一皿の表現は生き方を導くものでありたいと思っています。​

Method
There are no genres here, where we approach the ingredients and cook with integrity.
The relationship and origin of regional characteristics and food learned from recreating Italian cuisine.
The two cultures and aesthetic sensibilities have naturally interacted and evolved within me.
I want to express myself freely without being bound by style,
while imagining nature and following the seasons.

素材と向き合い誠実に料理する、ここにジャンルは存在しません。
イタリア料理を再現する事から学んだ地域の特性と食の関係、成り立ち。
2つの文化と美的感性は僕の中で自然に相互作用し進化してきました。
自然をイメージしながら季節に添い、様式にはとらわれず自由に。

Chef/Manaka Hideyuki
眞中秀幸